Il surbi, una vecchia usanza del nord Italia (o anche del resto d’Italia?)

http://www.vinit.net/vini/Il_Profumo_del_Gusto/Il_vino_nel_brodo___vizio__di_Cofferati_che_ha_radici_antiche_5154.html

non ricordo di preciso quale sia il termine piemontese per indicare l’usanza di unire il vino al brodo (dopo aver finito i ravioli)….dovrebbe essere il soerbi, ma non son certo..tra l’altro penso che questo lo si faccia più che altro nella mia zona (l’alessandrino confina con l’Emilia, ecco dunque perchè talvolta abbiamo cose in comune)